４月も半ばになりました。桜前線は現在東北辺り。お花見が終わった方もこれからの方も、春を満喫して下さいね。そして春の訪れを感じさせてくれる食材といえば、やはり春野菜。中でも筍は人気者です。水煮なら年中手に入りますが、春ならではの美味しさを愉しめるのは今だけです。そこで今回は意外と簡単にできる〝筍のあく抜き〟を写真付きでお届けします。予算は今まさにこの時期なら、あく抜き後可 食量100gくらいの筍で、500〜1,000円程度です。小ぶりの採れたての筍を手に入れて、お家で“あく抜き”してみませんか？写真にも掲載してありますが、市販品のあく抜き用の米糠のセットも売られています。小さめの筍なら1〜2袋で大丈夫です。

                             　　          　          　 

 写真1〜2 よく洗ってから穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れます。深さは1〜2cmくらい筍に到達しない程度で大丈夫です。

                                  　　　　                

写真4〜8 鍋に米糠と鷹の爪(市販品もあります。小さめの筍1個に付き1〜2パックくらい使用)を入れ、上からたっぷりの水を注ぎ、40分～1時間ほど茹でます。はじめ強火で様子を見て、沸いてきたら落し蓋をして火を弱めます。吹きこぼれない程度にぐつぐつ沸いている状態を保ちます。途中水が蒸発するので、追加しながら茹でて下さい。

                               　　　　                     

                                           　　 　　        

写真14〜15 すぐに調理する時は、手で触れられるほど冷めたら流水でよく洗い、縦に入れた切り込みから皮を剥けば下ごしらえ完了です。皮を剥いた状態で保存も可能ですが、余り日持ちしないので皮を剥いたら1〜2日で使用して下さい。